Kurz Sommelier

Základní informace

Z hlediska velkého množství informací a poznatků je kurz rozdělen do dvou částí. První část je čtyřdenní, ve druhé části jsou čtyři dny výuky a jeden den závěrečná zkouška. Závěrečná zkouška se skládá z části teoretické a části praktické. Výsledky hodnotí komise složena z nezávislých odborníků jmenovaných Vinařskou akademií. Úspěšní absolventi obdrží Osvědčení o absolvování.

Cíle kurzu

• Jen pochopení souvislostí umožní další úspěšné vzdělávání a umožní kvalifikovanou práci s vínem, neboť víno je přírodní produkt, který je velmi složitý a mnohotvárný.
• Představení vína jako kulturního přírodního alkoholického nápoje, který má bohatou historii.
• Důležitost původu a kvality hroznů na výrobu vína – terroir
• Orientace ve vinařské legislativě
• Sommeliérství – gastronomie, obchod s vínem a specializovaná vinná turistika = úzká spolupráce s výrobcem vína a poslední spojovací článek se zákazníkem. Servis vínem, zdravotní vliv vína na člověka a kombinace vína s jídlem

Sylabus I. části

• Historie pěstování révy a výroby vína
• Réva vinná - rostlina a její pěsování
• Technologie výroby vína
• Sekty
• Smyslové hodnocení vína
• Nedostatky, vady a choroby vína
• Vinařské oblasti a podoblasti ČR
• Rozdělení kvality vín dle vinařského zákona
• Chemické složení vína
• Exkurze do vinice - základy pěstování révy vinné
• Exkurze do vinařského podniku

Sylabus II. části

• Sommelierské znalosti
• Zvláštnosti pěstování révy vinné ve světě
• Kategorizace a označování vinic ve světě
• Prezentace (představení vinařství a vinic, prezentace vína)
• Speciální vína a krajové speciality
• Význam smyslového hodnocení vína
• Práce s vínem v gastronoii
• Víno a gastronoie