Jak na přírodní víno

Hlavní témata:

• Hlavní zásady pro optimální hrozny v tomto stylu
  - Definice přírodního vína a zvolení strategie přípravy stylu vína, kterého chceme docílit.
  - Popis základních parametrů moštu (cukernatost, pH, titr. kyseliny, asimilovatelný dusík) a jejich optimální hodnoty, příčinné souvislosti vycházející z těchto parametrů
  - Fenolická a aromatická zralost hroznů, její hodnocení a vliv na vinifikaci a vlastnosti vznikajícího vína
  - Zdravotní stav hroznů, rozdíly mezi chemickým složení zdravých a napadených hroznů a vliv na mikroflóru hroznu
• Minimalizace vstupů během přípravy vína
  - Problematika spontánní alkoholové i malolaktické fermentace, popis možností vlastního zákvasu a definice hlavních mikroorganismů
  - Možnosti redukce oxidu siřičitého při vinifikaci, zrání i finalizaci: oxidativní zpracování hroznů, předfermentační a postfermentační macerace, využití kvasničných kalů, použití dřevěných sudů.
  - Přirozená stabilizace vín před lahvováním. Faktory ovlivňující přirozenou bílkovinnou a mikrobiální stabilitu vín.
  
  
• Eliminace rizik při tvorbě přírodních vín
  - Popis nejdůležitějších nemocí a vad vína a souvislost s jednotlivými technologickými kroky.
  - Shrnutí všech preventivních opatření během výroby a souvislosti s jednotlivými nemocemi a vadami.
  - Praktické zkušenosti s managementem všech aspektů přípravy přírodního vína.

Přednáší:

Ing. Josef Licek, Ph.D.

• Akademický a výzkumný pracovník na Ústavu vinohradnictví a vinařství
• Člen Unie enologů ČR
• Majitel malého butikového vinařství
• Technolog v gravitačním vinařství

Termín:
04.08.2026, 9:00 - 12:30 hod.

Místo:
učebna VAV - nám. Svobody 13, 691 42  Valtice

Cena zahrnuje:

- přednášku v rozsahu 3,5 hodiny
- degustaci 8 vzorků vín
- coffee break (káva, čaj, nealko)